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炸帶魚,放面粉還是淀粉?都錯了,大廚教你1招,外酥里嫩不吸油
2023/12/07

炸帶魚,放面粉還是淀粉?都錯了,大廚教你1招,外酥里嫩不吸油

冬天適合吃的魚肉,帶魚就是其中之一,我特喜歡吃帶魚,因為比起其他的魚類,它沒什麼小刺,魚肉非常肥厚,吃起來可過癮了。 帶魚營養價值也很高,多吃補充蛋白質、礦物質等,對身體好。

買帶魚的時候,看清帶魚本身的狀態,如果上面銀色的物質,幾乎沒有的話,說明不新鮮了,要買就買看上去銀光閃閃的,色澤鮮亮的。

說到帶魚了,大家買回去之后,喜歡怎麼吃?認為什麼烹飪方法最美味?

我喜歡炸著吃,炸出來的帶魚味道太香了,外酥里嫩,香氣十足。

但是為什麼也有人炸出來,口感沒有那麼酥脆,而且特別油膩呢?

因為,炸的時候方法沒用對,炸帶魚時要用淀粉還是面粉?都錯了,大廚教你1招,外酥里嫩。

【炸帶魚】

用到:帶魚、蔥姜、花椒、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、食用油、面粉、淀粉

1、帶魚,買的時候最好讓老闆給你切段,拿回家也省心了,買來以后再稍微處理一下,把忽略的地方簡單處理好,然后放入水中清洗干凈。

2、接下來,我們需要腌制帶魚,把帶魚段放在小盆里,然后切點蔥段、姜片倒在里面,再來幾粒花椒,之后加上適量的鹽、味精、白胡椒粉、料酒,充分抓拌均勻以后,腌制30分鐘左右。

3、趁著腌制的時候,我們來處理粉,到底用面粉還是淀粉?都不對,這兩者不能選其一,而是都需要用到,下面教大家正確的配方比例。面粉2勺、淀粉3勺倒在一個小盆里,攪拌均勻后,放在一旁備用即可。

4、 面粉、淀粉,兩者都是需要用到的,并且比例是2:3,淀粉要多一些,炸出來會更酥脆,這就是大廚的1招。等帶魚腌制好以后,我們將里面的水分倒掉,蔥姜、花椒也都挑出來扔掉。

5、之后將帶魚放入粉中,兩個面均勻裹上一圈,然后拿起來拍打一下,把多余的粉抖掉,只需要裹上薄薄一層就行。下面起油鍋,多來點油,燒熱以后把帶魚放進去,用小火來炸。

6、底部定型,并且顏色微黃以后,就可以翻面來煎了,把兩個面都要煎到色澤金黃,就可以盛出來啦。這樣直接吃,已經相當美味了,要想更酥脆的話,可以復炸1分鐘,吃著更香酥。

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